News | Projekte | Excelsior Hotel Gallia

Das Excelsior Hotel Gallia ist ein luxuriöses, 1932 im Jugendstil erbautes Hotel in Mailand. Das zu Katara Hospitality gehörende und von der internationalen Hotelgruppe Starwood betriebene Haus ist wieder zum einstigen Glanz zurückgekehrt. Aufwändige Renovierungsarbeiten haben den architektonischen Stil der Belle Époque und die elegante Atmosphäre der 30er Jahre im zeitgenössischen Geist wieder aufleben lassen.

Die Anforderung
 

• Das Excelsior Gallia sollte komplett runderneuert werden. Das bekannte Mailänder Architekturbüro Marco Piva wurde mit dem Umbauprojekt beauftragt.  Ziel war es, eine Atmosphäre zu schaffen, die mit der außergewöhnlichen Geschichte der Stadt Mailand verbunden ist, einen besonderen Ort, der die Werte von Architektur, Design, Kultur und Mode integrieren und unterstreichen soll. Ein Beispiel an Stil, Eleganz und ganz besonderer Gastfreundschaft für internationale Gäste. Das Projekt umfasste sowohl das geschichtsträchtige Hauptgebäude als auch den modernen Flügel des Hotels.
• Auch das kulinarische Angebot soll den Ansprüchen der Gäste gerecht werden. Das Gallia will das Beste der traditionellen italienischen Küche mit zeitgenössischem Touch bieten. Um  dieses exzellente kulinarische Angebot gewährleisten zu können, sind perfekt geplante Küchen mit gleichermaßen bewährter wie innovativer Kochtechnik erforderlich.
• Drei Küchen mussten dafür neu konzipiert werden. Im siebten und damit  obersten Stockwerk befindet sich die Küche, die das Restaurant und die Dachterrassen-Cocktail-Bar Terrazza Gallia versorgt; geleitet wird sie von den beiden 3-Michelin-Sterne Chefs Enrico und Roberto Cerea. Im ersten Stock liegt die Küche des Gallia Restaurant, ein idealer Ort für Frühstück, Meetings, Arbeits- und Abendessen. Dazu gesellt sich die Küche des anspruchsvollen Weinkellers, hervorragend für Mittag- und Abendessen im kleineren Rahmen geeignet.

Die Lösung

• Mit der Leitung dieses komplexen Projekts beauftragte Excelsior Hotel Gallia das Vertragsunternehmen Grandimpianti, das auf schlüsselfertige Projektdurchführung spezialisiert ist und das von der Planung bis zum Kundendienst Lösungen aus einer Hand bietet.
• Um das geforderte Qualitätsniveau garantieren zu können, entschied Grandimpianti sich für Küchentechnik von Ambach, die maximale Leistung, Flexibilität, Innovation und Robustheit gewährleistet.
• Da an die Hauptküche und die im ersten Stock liegende Küche große Anforderungen hinsichtlich der Produktivität gestellt werden, war die Linie System 900 die beste Wahl für beide. In der Hauptküche wurde das System 900 in der bodenfreien Version BF installiert, die leichtes Reinigen und damit Hygiene auf höchstem Niveau ermöglicht. Für die Küche im siebten Stock hat Grandimpianti die Chef 850 vorgeschlagen, eine Linie in Modularbauweise, die größte Freiheit bei der Konfiguration gewährt und deren völlig ebene Arbeitsoberfläche komplett ohne U-Rinnen, Klemmstegen oder sonstige Hilfsmittel eine perfekte Hygiene garantiert.
• Die Arbeiten gestalteten sich sowohl in der Planung wie in der Durchführung komplex und liefen insgesamt über zweieinhalb Jahre, von 2012 bis Mai 2015. Grandimpianti und Ambach arbeiteten eng zusammen – hinsichtlich der räumlichen Gegebenheiten, der Konzeption der Küchen, der Anforderungen des Hotels und dessen exklusiver Speisenkarte. Die ursprüngliche Planung der Starwood Hotelgruppe musste dabei den in Italien geltenden Vorschriften angepasst werden. Das Ergebnis ist ein ganz auf das Excelsior Gallia zugeschnittenes Konzept, mit dem die Arbeitsabläufe in der Küche maßgeblich verbessert werden konnten.
• Größte Zufriedenheit seitens des Kunden und außerordentliche Teamarbeit rundum: ohne den großen Einsatz der beiden kompetenten Teams von Ambach und Grandimpianti wäre die Durchführung und der  Erfolg dieses Projekts nicht möglich gewesen.

www.gimpianti.it
www.excelsiorhotelgallia.com
www.gwpdesign.com